Dos sugerencias para preparar setas y hongos.

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RECETA 1

LOMITOS DE BACALAO CON HONGOS Y ALMEJAS AL AROMA DE CAVA 

SETAS Y HONGOS

        •          4 trozos de bacalao
        •         /2 kg. de almejas
        •         1/4 kg. de hongos (pueden servir setas de cardo o en caso de emergencia champiñones)
        •         100 gr. de mantequilla
        •         1 cebolla roja
        •         2 cucharadas de vinagre de cava (si no lo encontrais, de jerez)
        •         1 vaso de crema de leche (mejor nata natural)
        •         1 vaso de cava brut nature
        •         1 hoja de laurel
        •         1/2 cucharada de granos de pimienta rosa
        •         1/2 limón
        •         3 cucharadas de piñones crudos

Desalar el bacalao según costumbre (cada maestrillo tiene su librillo).
Pelar y pica la cebolla muy finita y se sofríe con la mitad de la mantequilla.
Por otra parte, cocer las almejas al vapor con el laurel y el zumo de limón hasta que se abran.
Colocar el bacalao en una fuente, rociado de vinagre.
Colocar los hongos alrededor, la mantequilla restante, el cava, la pimienta rosa y los piñones y se ponen  a
fuego medio durante 25/30 minutos. (depende del grueso del bacalao) que quede un pelín poco hecho, que
luego hay que calentar un poco.
Extraer el caldo de la fuente y junto al jugo de las almejas y la crema de leche lo ligais al fuego.

PRESENTACION
                
Cubrir el fondo del plato con la salsa, se coloca en un extremo un trozo de bacalao por comensal en un
lecho de hongos,
Hacer una flor con las mitades de las almejas que tienen bichito y se colocan los piñones como si fueran los
tallos. El resto del fondo se adorna con algunos granos de pimienta rosa.

RECETA 2

SOLOMILLO DE TERNERA AL FOIE CON SALSA DE HONGOS Y TRUFAS
 
INGREDIENTES   SETAS Y HONGOS

        •         1kg de Solomillo de Ternera
        •          2 Trufas Negras
        •         120gr. de Foie Natural
        •          8 dl. de Nata Liquida
        •          8 dl. de Vino Oporto
        •          250 gr. de Hongos Negros
        •          Pimienta
        •          Sal
        •         Aceite

MODUS OPERANDI

Limpiar el solomillo de grasas y nervios, cortar 4 solomillos de 250gr.
       
Salpimentar y espolvorear los solomillos en harina, eliminando el exceso.   En una sartén con aceite de oliva
dorar el solomillo. Retirar el aceite dejando una pequeña cantidad.
       
Añadir los hongos y las trufas troceadas en la misma sartén con los solomillos y dejar rehogar durante cinco
minutos.

Sacar los solomillos de la sartén y añadir la nata liquida y dejar hasta que se reduzca y tome la consistencia de salsa.
       
Colocar en un plato el solomillo, añadir la salsa y colocar el foie encima del solomillo.
       
En una sartén antiadherente que esté muy caliente, añadir el foie (salpimentado) y dejarlo hacer durante 5O
segundos por cada lado.
       
Añadir la grasa que suelte a la salsa y colocar un trocito en cada solomillo y...

¡A comer!